Nakahanap ng Balanse si Chef Chris Cosentino sa Kanyang Bike
Nakahanap ng Balanse si Chef Chris Cosentino sa Kanyang Bike
Anonim

Ang mga hinihingi ng pagiging isang celebrity chef ay nagpilit sa dating propesyonal na mountain biker na ganap na iwanan ang sport, ngunit siya ay bumalik sa saddle ngayon

Tinamaan ako ni Chris Cosentino ng isang pilosopikal na hiyas sa labas ng gate: "May tatlong bagay na kailangan mong malaman kung paano gawin sa buhay-pagsakay ng bisikleta, paglilipat ng kotse, at paglangoy."

Siguro mga dalawang minuto na kami sa aming pag-uusap nang ibinagsak niya ang kaunting karunungan sa akin, na nagpapaliwanag kung paano makakapagligtas ng buhay o makakuha ng trabaho ang isang tao gamit ang tatlong kasanayang iyon. Malamang na tama siya, ngunit sa palagay ko ito ay isang kakaibang kasanayan na itinakda para kay Cosentino na tumuon sa pagsasaalang-alang sa kanyang sariling tagumpay ay nasa kusina.

Binibigyang-pansin ng may-ari ng apat na restaurant na nakabase sa San Francisco ang lahat ng mga kinakailangan para sa katayuan ng celebrity-chef: mayroon siyang mga palabas sa TV, isang cookbook, at maramihang kinikilalang mga restaurant na culinary establishment sa ilalim ng kanyang sinturon. Ang lalaki ay ginawa pang karakter sa isang Wolverine comic book at may sariling Vans sneaker. Ngunit alam din ni Cosentino ang kanyang paraan sa paligid ng isang bisikleta, na ginugol ang mas magandang bahagi ng kanyang twenties bilang isang propesyonal na mountain biker na gumawa ng pangalan para sa kanyang sarili sa panahon ng pagtaas ng 24-oras na mountain-bike-race craze noong kalagitnaan ng 90s.

Ang pagbibisikleta at pagluluto ay nagtulak kay Cosentino sa iba't ibang direksyon sa iba't ibang panahon ng kanyang buhay, at sa isang punto, tuluyan na niyang iniwan ang bisikleta. Ngunit ngayon, sa edad na 47, nakahanap si Cosentino ng paraan upang balansehin ang kanyang mga hilig. Nagbubukas siya ng bagong restaurant sa Houston at naglalabas ng bagong energy bar, ang Pavé Bars. Nakasakay din siya sa kanyang bisikleta na parang baliw, nagsasanay nang husto at pumasok sa mga karera ng graba, kalsada, at mountain-bike na may suporta mula sa iba't ibang mga sponsor, tulad ng Smith Optics at SRAM.

"Nagkaroon ng mahabang panahon na hindi ako nakasakay sa mga bisikleta," sabi ni Cosentino. “Isang dekada kung saan ako nag-hunker down at nagtrabaho nang walang tigil, na nakatuon sa aking karera. Nagbukas ako ng mga restaurant, nagsimula akong gumawa ng TV at lahat ng iba pang kalokohan. Hindi ako nag-iisip nang malinaw, at inalis ko ang pagbibisikleta sa aking buhay. Ako ay patuloy na tumatakbo, at ako ay dumarating nang walang kabuluhan.

Nagbago ang mga bagay ilang taon na ang nakalipas nang sumali si Cosentino sa Chefs Cycle, isang grupo ng mga propesyonal sa kusina na nagsama-sama upang maging malusog habang nakalikom ng pera para pakainin ang mga batang nangangailangan. Ang Chefs Cycle ay lumago mula sa ilang maliliit na kaganapan sa magkabilang panig ng bansa hanggang sa isang napakalaking tatlong araw, 300-milya na biyahe na umaakit ng higit sa 200 chef at nakalikom ng $2 milyon tuwing tag-araw. Sa isang personal na antas, ang kaganapan ay nagbigay kay Cosentino ng isang layunin na pagsikapan. "Ibinalik ako nito sa pagbibisikleta at ang kalayaan sa pag-iisip na nagmumula sa pagiging nasa bisikleta," sabi niya.

Bilang isang propesyonal na siklista, si Cosentino ay may kakayahan sa pagdurusa. Nakipagkumpitensya siya sa ilan sa mga pinakamahirap na 24-oras na mountain-bike race sa bansa, solong karera sa buong gabi sa isang singlespeed. Ang kanyang unang karera ay 24 Oras ng Canaan, isang kaganapan sa West Virginia na napakalupit na teknikal at maputik na ang ilang mga racer ay "sumakay" sa maliliit na cruiser ng bata upang madala lamang nila ang kanilang mga bisikleta sa kanilang mga balikat at tumakbo sa karera sa paglalakad. Ang kanyang karera sa karera ay malamang na sumikat sa Montezuma's Revenge, isang partikular na mabangis na karera sa Colorado's Summit County na kasama ang paghahanap ng ruta at pag-akyat ng labing-apat sa kalagitnaan ng gabi. Si Cosentino ang kauna-unahang singlespeeder na nakatapos sa karerang iyon, kahit na kailangan niyang gumugol ng dalawang linggo sa paunang pagsakay sa mga seksyon ng kurso kasama ang direktor ng karera bago siya binigyan ng berdeng ilaw upang makipagkumpetensya nang walang mga gears.

"Ako ay nakikipagkarera para sa isang buhay, at sa isang pro team, ngunit ako ay karaniwang nakatira sa aking kotse," sabi ni Cosentino. "Sa tingin ko nakakuha ako ng kabuuang $500 bilang isang mountain biker."

Ngunit ang "propesyonal na mountain biker" ay higit pa sa isang detour para kay Cosentino. Ang pagluluto ay palaging kanyang unang pag-ibig. Natagpuan niya lamang ang pagbibisikleta nang hindi sinasadya, pagkatapos ng pagkahulog sa kusina sa panahon ng culinary school ay nangangailangan ng malawak na operasyon sa tuhod at isang rehab stint sa bike. Nagustuhan niya ito at nagsimulang sumakay kung saan-saan, nag-commute papunta sa trabaho sa isang fixed-gear singlespeed na aniya ay theftproof dahil walang makakaalam kung paano ito sasakay. Nagustuhan niya ang pagiging simple ng mga bisikleta na iyon dahil, tulad ng sinabi niya, "nakakapagod ang paglipat dahil sa aking dyslexia. Palagi akong naliligaw.”

Sa kasagsagan ng kanyang karera sa pagbibisikleta, sumabak si Cosentino sa pitong magkakaibang 24-oras na kumpetisyon sa isang season, kabilang ang Montezuma's Revenge at 24 Oras ng Tahoe. Madalas niyang kasama ang adventure-bike legend na si Steve "Doom" Fassbinder at nagsimulang magtrabaho kasama ang isang coach, ang endurance superstar na si Chris Eatough. Handa na siyang makipagkarera sa Iditarod Trail Invitational sa Alaska nang malaman niyang buntis ang kanyang asawa, at iyon nga.

"Akala ko, hindi ako makakasakay sa aking bisikleta sa Alaska sa Pebrero kapag magkakaroon ako ng anak sa Enero," sabi ni Cosentino. "Ano ang mangyayari kung ako ay tanga at makakain? Ibinenta ko lahat ng gamit ko at nakatutok sa career at pamilya ko.”

At ang karerang iyon ay naging napakahusay. Ang kanyang unang restawran, Incanto, ay tumulong sa pagpapayunir sa buong kilusang hayop na gumagamit ng buong nilalang. Ngayon, ang kanyang signature restaurant, Cockscomb, sa San Francisco, ay nagpapatuloy sa head-to-tail obsession na iyon sa karne. Mayroon din siyang Jackrabbit, isang hilaw na bar na nagtatampok ng mga pinutol na bahay, sa Portland, Oregon, at Acacia House, sa Saint Helena, California, na nakatuon sa mga sangkap at alak na kinuha mula sa nakapalibot na Napa Valley. Kasabay nito, nanalo si Cosentino sa ika-apat na season ng Top Chef Masters. Ang kanyang cookbook, Offal Good, ay hinirang para sa isang James Beard award noong 2018. Ang kanyang pinakabagong restaurant, na tinatawag na Rosalie, ay tututuon sa "red-sauce Italian" at kukuha mula sa mga recipe ng kanyang lola sa tuhod.

Ang bawat isa sa mga restaurant ng Cosentino ay gumagamit ng iba't ibang diskarte sa pagkain, mula sa spaghetti ni lola hanggang sa mga seafood tower na inani mula sa baybayin ng Oregon, ngunit kung ang chef ay kilala sa isang bagay, malamang na naghahanda ito ng offal, ang mga organo ng hayop na itinatapon ng karamihan sa mga Amerikano.. Bagama't hindi gusto ni Cosentino ang pagiging pigeonholed bilang "chef na nagluluto nang may lakas ng loob," naniniwala siyang ang offal ay dapat maging bahagi ng menu ng lahat, lalo na ang mga atleta.

"Ito ang tamang paraan upang magtrabaho kasama ang mga hayop at karne, kaya dapat itong maging bahagi ng pang-araw-araw na kusina," sabi ni Cosentino. "At kung ikaw ay isang atleta na naghahanap ng protina o creatine o iron, bakit hindi hanapin ito sa karne ng puso o atay sa halip na isang suplemento?"

Huwag lang madala sa pagkain ng beef hearts pagkatapos ng bawat biyahe. "Kung kumain ako ng mga atay ng guya ng tatlong beses sa isang araw, hindi ito magiging malusog, ngunit ang labis sa anumang bagay ay masama para sa iyo," sabi ni Cosentino. "Kung balansehin mo ang iyong buhay at ang iyong mga pagpipilian, gagawin mo ang OK. Malayo ako sa perpektong ama, chef, o siklista, ngunit sinusubukan kong lumaki araw-araw."

Nakaligtas si Cosentino sa Swedish Fish noong nakikipagkarera siya noong dekada nobenta, ngunit ngayon ay mayroon na siyang mas pinong pagkain pagkatapos ng malaking biyahe: falafel na may sobrang mainit na sarsa at talong. "Nalaman ko na naabot nito ang lahat ng mga target, na may sapat na pampalasa at kaasiman, at ito ay pumupuno nang hindi isang bomba ng gat. Naglalagay ka ng maraming pagsisikap habang nasa biyahe, kaya hindi natutunaw ang iyong katawan tulad ng gusto nito pagkatapos mong matapos."

Ang pagnanais na makahanap ng balanse ay humantong kay Cosentino pabalik sa bisikleta. Mayroon siyang trio ng custom bikes mula sa titanium-frame wizard na si Jeremy Sycip, at nakikipagtulungan siya sa isang coach mula sa Carmichael Training Systems upang manatiling malakas. Ngayong taon ay nakagawa na siya ng tatlong Grasshopper Adventure rides, ang 300-milya na Chef Cycle, ang kanyang sariling road event sa pamamagitan ng Napa Valley wine country na tinatawag na CampoVelo, at nakatakdang sumakay sa Grinduro sa Setyembre. Inaasahan din niyang makipagkarera sa Downieville Classic sa unang pagkakataon sa kanyang karera, at kamakailan ay gumawa siya ng 105-milya na biyahe mula sa San Francisco nang malalim sa Marin County, na tinatamaan ang ilan sa kanyang mga paboritong lugar ng pagkain sa daan.

Inamin ni Cosentino na hindi siya nakakasakay hangga't gusto niya, lalo na kapag naglalakbay siya, ngunit sinabi niya na ang pagkakaisa sa pagitan ng trabaho at pagbibisikleta ay naroroon sa paraang hindi pa nangyari noon.

"Ang pagluluto ay tungkol sa pagiging hyperfocus sa sandali at pagpapangiti ng isang tao," sabi ni Cosentino. “Pero parang bata ulit ang pagbibisikleta. Naaalala mo ba noong kailangan mong umalis sa iyong bahay at sumakay sa bahay ng iyong kaibigan sa kalye? Tandaan ang kalayaang iyon? Iyan ang para sa akin ng pagbibisikleta."

Inirerekumendang: